生牡蠣の旬は冬だけにあらず・・・

2020.01.04

生牡蠣の旬は冬だけ?

いえいえ…実は一年中お召し上がりいただけます。

特に夏は『岩牡蠣』がオススメ!!

では、冬の牡蠣と夏の岩牡蠣って何が違うのでしょう?!

今回は、この疑問に牡蠣屋うららがお応えいたします♪

 

一般的に『牡蠣』と呼ばれている一年を通して食されるものを【真牡蠣(まがき)】

春先から夏にかけて出荷される【岩牡蠣(いわがき)】の2種類に分類されます。

大雑把に言ってしまうと…岩牡蠣と真牡蠣では、

①育てる期間の長さ ②出荷の時期 ③牡蠣の味 の3点が異なります。

 

真牡蠣は今や養殖技術の発展により年間を通してお召し上がりいただけますが、

主な水揚げ時期は10月~4月の半年間です。

大きさは岩牡蠣と比べると小ぶりですが、旨味が凝縮されクリーミーな味わいが特徴。

1年から3年かけて育ちます。主な産地は太平洋側に寄っています。

 

対して岩牡蠣の旬は春先から夏にかけて、一部の例外を除いて水揚げ時期は3月~9月のおよそ6ヶ月間。

岩牡蠣は時間をかけて成長するため、殻と身が非常に大きく育ちます。

真牡蠣に比べ、大きさも厚みもあり、繊細でジューシーな味わいが特徴。

また岩牡蠣には「天然もの」と「養殖もの」が存在するのも特徴のひとつ。

主な産地は一部を除いて日本海側に寄っています。

 

出荷される地域によって味わいも身の大きさも様々です。

そのあたりは別の機会にご説明させて頂きますm( _ _ )m

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牡蠣屋うらら 聖蹟桜ヶ丘店

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